Как Черчиль Лондонский курить

В последнее время в среде местных бизнесменов стало модным курить сигары. Впрочем, как это часто бывает, не все, кто следует моде, в ней по-настоящему разбираются. В действительности, чтобы начать разбираться в сигарах, нужно потратить очень много времени на изучение литературы о них и денег – на изучение собственно сигар. И журнал «Свое дело» не ставит перед собой цели с помощью данного материала вырастить еще несколько десятков знатоков. Мы лишь собрали самые базовые знания о сигарах для того, чтобы, решив приобщиться к «моде», любой прочитавший эти строки осознавал, что на самом деле он приобщается к целой культуре, которая насчитывает столетия и пережила уже не одно модное поветрие.

Какие бывают сигары

В мире существуют сотни марок сигар, десятки форматов, разнообразные, порой весьма причудливые, конфигурации. Самые лучшие сигары сегодня продолжают делать практически тем же самым способом, какой практиковали еще древние индейцы, с которыми связывают происхождение сигары – от начала и до конца вручную, что выражается формулой Totalmente a Mano («полностью вручную», «только ручная работа», т.е. без применения машинной скрутки).

Основные форматы сигар

Сorona Время курения – 1-1,5 часа Corona – базовая категория в обиходе сигарных мануфактурщиков испокон веку. Длина 14-15,2 см, диаметр 1,7 см; запечатанный конец обычно закруглен. Вы можете удивиться, обнаружив в коробке с надписью Corona большущие сигары, но это недоразумение объясняется просто: перед вами коробка кубинских сигар, марка которых так и называется – La Corona, а они могут быть самых разных форматов, в том числе и собственно corona.

Panatela Время курения – 20 мин. — 1 час. По самому общему определению, распространенному в англоязычных словарях, панатела – длинная и тонкая сигара. На деле, по отношению к среднему формату corona, панателы могут быть длиннее или короче, но всегда тоньше. Длина – от 10 до 17 см, диаметр – 1-1,5 см. Особенность кубинских панател длиной 11,7 см в том, что, уступая многим тезкам из других стран, диаметром они всегда превосходят — 1,4 см. Слова Slim Panatela на упаковке указывают на то, что сигары очень тонкие и, как правило, длинные (исключительно для дам). Long Panatela – длинные и, как правило, тонкие. Категория Gran Panatela подразумевает очень длинные и весьма толстые сигары (однако тоньше, чем corona).

Robusto Время курения – 45 мин.- 1 час 30 мин. Родословная этого формата восходит к лондонскому финансисту Леопольду де Ротшильду, по заказу которого в 80-е годы прошлого века на гаванской фабрике Hoyo de Monterrey стали делать короткие толстые сигары. Имя Rothschild осталось в сигарной классификации, но более распространено – среди сигар этого формата – обозначение robusto (в переводе с испанского – крепкий, сильный, здоровый). Robusto сочетает тучность, вообще ценимую сигарными знатоками за богатство предоставляемого аромата и прохладность курения, с относительно короткой продолжительностью, что немаловажно при недостатке времени. Базовые размеры: 11,4-14 см х 1,9-2,1 см. Робусто называют самым подходящим выбором после ланча.

Churchill Время курения – 1 час 50 мин.-2 часа 10 мин. Как и Corona, это имя является и собственным, и нарицательным, будучи названием марки сигар, а также обозначением разновидности сигар определенных размеров в разных марках. Оно восходит к пристрастию к сигарам британского премьер-министра Уинстона Черчилля. Как обозначение формата сигары происхождение churchill связывают с кубинскими Romeo y Julieta, одна из разновидностей которых входила в число любимых сигар английского политика. Разновидность называлась Clemenceaus (еще один премьер – француз Клемансо, один из организаторов антисоветской интервенции в 20-е годы). Наверное, Черчилль внес больший вклад в историю, поэтому Clemenceaus осталась только одним из форматов Romeo y Julieta, а Churchill – и самостоятельной маркой, и разновидностью «Ромео и Джульета», и названием определенного формата всех сигар, ставшим уже классическим. Базовые размеры формата churchill – 17,8 см х 1,86-1,9 см. С такой сигарой дожидайтесь особого случая – праздничного обильного обеда, после которого надо зарезервировать еще часа два непосредственно для курения.

Double corona время курения – 2-2,5 часа. Дословно – двойная «корона». Много длиннее и толще: 19-21,6 см х 1,9-2,1 см. Требует предварительно обильной трапезы.

Figurados В данном разделе представлена категория сигар, в которую входит все так или иначе заостренное, суженное, расширенное или раздутое. Все это разделяется на torpedos, perfectos, belicosos, pyramidos. Размеры значения не имеют. Тут главное – конфигурация.

Belicoso или torpedo Достаточно толстая сигара, запечатанный конец более или менее плавно заострен.

Perfecto Запечатанный конец более или менее сужен или заострен (реже закруглен), другой сходит на конус.

Diadema Огромная сигара, длиной 8 дюймов или больше; запечатанный конец нередко бывает типа perfecto.

Pyramid Сигара, сужающаяся к запечатанному концу, который обычно заострен, и расширяющаяся к открытому. Необходимо принимать во внимание, что у разных производителей под одним и тем же названием могут быть сигары разной формы, а сигары одинакового профиля могут именоваться по-разному.

Строение сигары

Любая сигара состоит из трех частей. Первая – начинка. Будь это длинные листья табака (long filler) или резаный табак (short filler), все это, при любом способе изготовления, обворачивается связующим листом (binder), главная задача которого – удерживать начинку. В «машинных» сигарах из резаного табака связующий лист иногда представляет собой натуральный табак, в продуктах подешевле – заменитель оного. Третье – без чего не обойдется ни одна сигара – покровный лист. Он тоже бывает как из натурального табака, так и из заменителя. Настоящий табачный лист в покрове «машинной» сигары отнюдь не значит, что таковой и в листе связующем. Полная натуральность всех компонентов «машинной» сигары обязательно будет указана на упаковке – 100% табак. Разумеется, сигара ручной выделки из длинного листа – это всегда 100% табак, во всех ее частях. Но почему именно покровному листу уделяется такое внимание? О чем он может нам сказать? Прежде всего – о качестве выделки сигары. У наиболее дорогих сигар текстура и цвет покровного листа равномерны по всей площади, а при курении обнаруживается ровная тяга и гладкость вкуса. Покровный лист может сказать о состоянии сигары на данный момент. Трещины, щербинки, дырки, волнистость, откровенная плесень – это знаки того, что сигара хранилась в ненадлежащих условиях. Либо она суха (да еще к тому же и повреждена особыми табачными жучками), либо, оказавшись засушенной, была слишком резко увлажнена, либо просто с ней обращались весьма небрежно. Так или иначе, отступление от правил хранения может принести непоправимый ущерб даже самой распрекрасной сигаре. Цветовая гамма покровного листа весьма широка – от светло-зеленого до антрацитово-черного. В настоящее время определяется, главным образом, шесть-семь цветов покрова (если же говорить об оттенках, на Кубе их насчитывают почти до девяти десятков). В самом общем и достаточно условном виде градация выглядит следующим образом: Claro claro (или Double claro, или Candela, или Jade) – светло-зеленый. Claro – светлый, желтовато (рыжевато) -коричневый Colorado – между коричневым и красновато (рыжевато) -коричневым. Natural (Colorado Claro) – между светло-коричневым и коричневым. Colorado maduro – цвета молочного шоколада. Maduro – темно-коричневый, цвета черного кофе, слегка сладковатый. Oscuro (Negro, или Black) – очень темный, почти черный. Чтобы получить такой покров, лист снимают с растения позже остальных, он дольше ферментируется, выдерживается, прежде чем попасть на стол к скрутчику. Широко распространено мнение, что чем темнее сигара, тем она крепче. На самом деле все может быть наоборот. Фактически крепость сигары определяется составом ее начинки, а она может быть какой угодно под одним и тем же покровом. В мире профессиональных табачников нет полного согласия по этому пункту. Одни утверждают, что покров устанавливает основной тон, характер, стиль, интонацию сигары, поскольку определяет 30-60% ее аромата, в зависимости от формы сигары. Другие, как правило, кубинцы, склонны отводить роли покрова в крепости и вкусе сигары гораздо меньшую роль, обосновывая это тем, что удельный вес покрова в общем весе сигары невелик.

Производители сигар

В мире производится примерно 1500-1600 марок сигар, около 85% – ручной скрутки, из которых достаточно популярны 300-400 марок. Около 15% лучших марок делается на Кубе; около 35% – в Доминиканской Республике, около 15% приходится на Никарагуа и примерно 10% – на Гондурас. Остальные 10-15% марок делают в Бразилии, на Багамских и Канарских островах, в Индонезии, Мексике, США, на Филиппинах и Ямайке. Каждая марка включает несколько размеров и форм сигар – от 4-5 до 10-15 и более. Ароматические и вкусовые качества сигары больше зависят от сорта табака, чем от страны изготовления. Ведь только кубинские сигары не содержат привозного табака, а, например, во многих гондурасских или канарских – нет ни грамма местного. Куба – табак имеет специфический «кубинский» вкус и аромат, с кофейно-медовым привкусом. Кубинские сигары в основном довольно крепкие, покровный лист имеет шелковистый оттенок. Доминиканская Республика – табак с обширной гаммой ароматов: от мягких до средней крепости, с медово-ореховым привкусом. Никарагуа – сигары средней крепости, с насыщенным ароматом, имеют выраженный сладковатый привкус. Гондурас – сигары в основном средней крепости, ароматическая гамма близка к кубинской, но с отчетливым пряным привкусом, с легким коричным оттенком. Мексика – сигары среднеароматные, от легких до очень крепких; табак имеет специфический «мексиканский» акцент. Бразилия – табак темно-коричневого цвета, по крепости – от средней до крепкой; чуть сладковатый, с характерным вкусовым колоритом. Канарские острова – довольно мягкие, чуть пряные сигары. Ямайка – одни из самых мягких сигар в мире, аромат легкий и нежный. Филиппины – очень легкие сигары, ароматные, с тонами душистых трав. США – табачный лист Коннектикут имеет ровную шелковистую структуру, считается одним из лучших покровных листов в мире. Камерун – табачный лист Камерун в основном используется в качестве покровного. Имеет пряный вкус и отчетливый аромат, поверхность характерная – чуть зубчатая и маслянистая. Эквадор – табачный лист используется в основном для покровного листа, имеет мягкий аромат.

Самые дорогие сигары

Некогда непальские гвардейцы Гуркха составляли элиту Британской колониальной армии и защищали интересы короны в бесчисленных войнах на Западе и Востоке. В их честь кубинские торседоры назвали сигары, которые в XIX веке создавались специально по заказу командования частей, расквартированных в Индии. В старину эти сигары выдерживались в бочках из-под рома и потому не пересыхали на азиатской жаре, а напротив – подолгу хранили аромат и послевкусие излюбленного напитка офицеров и солдат. В конце XX столетия во Флориде компания Beach Cigar Group сумела восстановить эту традицию и воссоздать сигару Gurkha, напоенную легендами и пропитанную солнцем дальних дорог. Рассказывают, что президент и исполнительный директор Beach Cigar Group Кезад Хансотия купил рецепт приготовления этих сигар в 90-х годах у двух кубинцев за 143 доллара. Сегодня сигары Gurkha – самые дорогие в мире из тех, что продаются в розницу, а не на аукционах. Каждая сигара Gurkha скручивается вручную из превосходного табака, выращенного в долине Сибао, что в Доминиканской Республике. Затем ее заворачивают в пятилетний покровный лист из Коннектикута, и поэтому у нее нет той шероховатости, какая бывает у сигар с покровным листом из Индонезии. Именно этот лист и обеспечивает богатый сливочный вкус с оттенком специй и приятное легкое послевкусие. Но самое существенное в рецептуре – это комбинация табачных и коньячных оттенков. Для ферментации используется один из лучших брэндов коньяка Remy Martin Louis XIII по цене $1200 за бутылку, который придает сигаре удивительную мягкость и исключительное сочетание насыщенности и легкости. Beach Cigar Group покупает тщательно отобранные покровные листы из Коннектикута и выдерживает их 6-7 месяцев в коньяке. Затем из этого табака крутят сигары, которые снова выдерживают в коньяке, на этот раз 4 месяца. Только после этого они поступают на склад Beach Cigar Group. Самый лучший продукт компании Beach Cigar Group – Gurkha HMR (Her Majesty’s Reserve). Это неподражаемая сигара с особенным ароматом и выдержкой от 2,5 до 3 лет; ценится она за особо крепкий, насыщенный вкус и уникальный букет. HMR производится в форматах Churchill, Robusto и Double Corona. Цена у сигар поистине королевская – $5000 за коробку. Gurkha Vintage Selection ($1000 за коробку), скрученная из кубинского табака времен до эмбарго, исключительно мягка, но, тем не менее, обладает полным и совершенным вкусом. Royal–Sainte ($750-1000 за коробку) тщательно выдерживают в течение пяти лет, затем подвергают троекратной, с перерывами, выдержке в коньяке Louis XIII, a Grand Reserve ($15-20 за штуку) производится из дополнительно отобранного табака. В благородной гамме этих сигар есть марки, выдержанные в виски Glenfiddish Ancient Reserve и бурбоне лучших сортов. Все сигары пакуются в стеклянные тубы, опечатанные бронзово-золотым воском. В последнее время компания наладила производство еще одной специальной серии – Master Select Perfecto. Это сигары для тех ценителей, которые предпочитают первозданный вкус и аромат табака, без дополнительных коньячных тонов или привкуса виски. На сегодня компания производит 120000 сигар в месяц, и расширение производства не планируется.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.